Tamperelaisessa Bistro Le Potissa on tehty edellisen päivän lounaasta uusi lounaskonsepti kertoo Aromi-lehti.
Tamperelaisessa Bistro Le Potissa on voinut helmikuun lopusta asti valita normaalin lounaan lisäksi myös leftover lunch -nimellä kulkevan vaihtoehdon joka on puoleen hintaan myytävä edellisen päivän buffetlounas. Annoksia on tarjolla päivittäin noin 10–20 riippuen edellisen päivän menekistä.
– Vastaanotto on ollut erittäin hyvä ja kaikki annokset on myyty. Konsepti on tuonut myös ravintolaan uusia asiakkaita. Eivätkä ihmiset lähde pois vaikka halvempi lounas olisikin loppu. On bisneksen kannalta järkevämpää laittaa tuo ruoka myyntiin kuin haudata pakastimen perukoille ja heittää myöhemmin roskiin Bistro Le Potin keittiömestari Arto Rastas sanoo Aromille.
– Vähän harmittaa etten keksinyt tätä jo aiemmin hän jatkaa.
Leftover lunchissa ei ole kyse lämpöpöydässä olleesta ruoasta vaan keittiöön jääneistä ylimääräisistä annoksista. Ruoka jäähdytetään ja pakataan asianmukaisesti keskuskeittiön tyyliin.
– Tästä on tullut jonkin verran kyselyjä. Olisi kuitenkin silkkaa hulluutta tarjota asiakkaille ruokaa jossa on terveysriski. Mainetta on turha pilata tuollaisella. Pidämme ammattilaisina luonnollisesti huolta asiakkaidemme turvallisuudesta.
Idean uuteen konseptiin Rastas kertoo saaneensa jo vuonna 2010 jolloin hän oli Italiassa kuvaamassa Linnan tähdet -sarjaa. Siellä hän kävi syömässä suositussa ravintolassa jossa oli iltaisin tarjolla runsaudeltaan Ruotsin-laivojen noutopöytiin verrattava buffet. Seuraavana päivänä samoja ruokia sai puoleen hintaan lounaalla.
– Mielestäni konsepti oli hieno mutta tuolloin minulla ei ollut vielä ravintolaa missä toteuttaa se. Nyt Bistro Le Potin konsepti on hiottu kuntoon ja tuntui että aika on kypsä. Päätöstä vauhditti kun vuodenvaihteen inventaarion yhteydessä tajusin taas paljonko ruokaa menee hukkaan Rastas päivittelee Aromille.
Lotta Tammelin