Opinnäytetyön mukaan Turun saaristossa toimivat ravintolayrittäjät ovat kiinnostuneita lähialueilla tuotettujen raaka-aineiden käytöstä, mutta niiden hankintaan liittyy haasteita.
Lähialueella tuotettujen raaka-aineiden käytöllä koetaan olevan positiivinen vaikutus alueen talouteen. Lisäksi lähiruokaa suosimalla voidaan saada aikaan säästöjä raaka-ainekustannuksissa. Ravintolayrittäjien asiakkailtaan saama palaute lähiruoan käytöstä on ollut positiivista. Etenkin tuoreesta kalasta on saatu positiivisia kokemuksia.
Haasteita raaka-ainehankinnoille aiheuttaa tuottajien hankala tavoitettavuus ja pienet tuotantoerät. Joistakin raaka-aineista tuotetta saadaan vain yksi toimituserä, jonka jälkeen seuraavaa pitäisi odottaa seuraavaan satokauteen.
Tieto tuottajien olemassaolosta ja heidän tarjoamistaan tuotteista ei usein kantaudu ravintoloitsijan korviin asti. Tämän asian korjaamisen todettiin olevan yksi avainasioista lähiruoan käyttömahdollisuuksien parantamisessa.
Yrittäjäsanomat
toimitus@yrittajat.fi